人类从远古时代就懂得养殖和捕捞，古代人不仅利用江河湖泊养殖水产，还聚春雨进山田，充分利用稻田养鱼。紧接着火的运用，带来熟食，拉开了人类饮食文化史的序幕。在对鱼类的喜好上，世界各地的人们都会有自己的绝活。

　　因为上半年的业绩优秀，夫君9月荣幸地被单位安排去了文莱沙巴度假旅游。夫回来后，对沙巴之行真是赞不绝口，每每与我翻看他拍回的照片，一直称这是他一生值得回忆的旅程：暂时远离繁忙的工作，在异国的浪漫海岛上度过了幸福时光。

　　文莱达鲁萨兰国位于加里曼丹岛北部，北濒南中国海，三面与马来西亚接壤，是个穆斯林国家。沙巴州是马来西亚面积第二大的州，沙巴岛位于世界第三大岛婆罗洲岛的北上端，在婆罗洲的北部，西临南中国海，以其金色的沙滩而闻名。这里处于台风地带之下，终年没有台风、地震、海啸等灾难，山高海阔、森林茂密，海岸线长达1440公里。沙巴地处热带，但仍然气候宜人。

　　在回忆中，夫提的最多的就是沙巴特色海鲜。他是岭南人氏，广东人无鱼不欢，广东菜就以海鲜见长。去了沙巴，自然是不能错过这里远近闻名、活蹦乱跳的海鲜，位于市中心甘榜阿邑的露天海鲜餐馆就是吃海鲜的好去处。接连几个晚上，他都到这儿来大块朵颐一番，咱家这个“食鱼大家”都对沙巴海鲜赞不绝口,看来的确是不同凡响。

　　沙巴尽是细白的沙滩，清澈见底的海水里有着热带鱼群，绝对是喜爱阳光和大自然人士的度假天堂。超出想象之外的，是环绕沙巴岛的海水清晰度几乎达到了20米，潜水时完全能够轻易观赏到美不胜收的海中鱼。沙巴的海鲜种类多，从肉嫩的石斑，到奇异的贝壳，龙虾、红鲟是常见的菜式。海鲜馆在海边，进餐的时候，天边每时每刻都变幻无穷，而海上则一片金黄，余辉斜射进海鲜馆，比任何灯光都要来得炫目。

　　我经常在家自己做菜，吃东西都求一个“鲜”字，什么菜品鲜美，食了一顿就还想再食。自认为是个准美食家的我夫，沙巴海鲜究竟有什么吸引了他。他说，那种美味的感觉就是在人已饱时，嘴巴仍不能停下来。

　　澳门菜、杭州菜、四川菜、湖南菜……国庆节期间自己尝试做出好多外地菜，美食不再受地域的限制，南调北移成为新派菜品。全家人厌倦油腻的肠胃更需要用海鲜来填充，虾、蟹、鱼，讲究的，或还会加上鲍鱼、龙虾、鱼翅，无论如何，在我们家，鱼是必不可少的。

　　沙巴人吃海鱼不像其他地方的人爱讲究，最通常、最简洁、最健康的吃法是清蒸。清蒸看似简单，可在这最简单的清蒸中却能最大限度地品尝到海鱼的鲜美，这应该算得上是最不简单的地方了。夫央求着，我们尽快找时间再去一次沙巴。可是，我们不可能说去沙巴就去沙巴呀！实在是被沙巴海鲜吊起了胃口的他央求我在家为他做，我当然愿意让自己做出的美味与爱人分享。

　　说做就做，我上网查，买书看，从最基本的选料起。新鲜的海鲜食材最重要，是决定口感的重要关键。我赶早从菜市场买回了最新鲜的各类海鲜，准备一次做个够！

　　沙巴的蒸鱼，调味料可谓少得不能再少，除了姜葱，油等，无需太多其它的佐料。鱼必须是现杀现蒸，海鱼不用盐渍、不用抹油，更无需在它的肚子里塞进任何东西，只需让它静静地待10分钟，让鱼肉回复最佳状态，就可以上锅蒸了。你可不要小看了这10分钟的作用，少了不行，多了也不好，否则蒸出的鱼不够鲜美。就在这10分钟里，我可以从容地切姜葱丝，将水烧开，记住，一定要用开水蒸鱼，据说开水蒸鱼能防止鱼肉失去弹性。水开了，放鱼进锅，当然，得选的不大不小、不太厚也不太薄的盘让鱼舒舒服服地躺在大盘里面，看起来，鱼要像是享受蒸汽浴一样，头、尾不能伸出盘外。夫提示我，说要先在盘子底下洒一点生粉、老酒、细盐混合，在把鱼切半放上，蒸出来就OK了！

　　将鱼放进了锅内，还不能万事大吉，最重要、最体现技巧的工作还在后面，鱼何时能起锅，何时能淋上油，关系到鱼的最终“下场”，要知道，并不是每一条鱼都能享受到被美食者鉴赏的待遇的。如何掌握时间，使蒸出的鱼恰到好处的滑嫩、鲜美、爽口，始终是“各级厨师”不断追求、不断琢磨的目标，即使哪一个顶尖的厨师手把手传授我厨艺，我还得因地制宜，因鱼而异，所以在这一点上，任何书本上的说教都只能作为参考，而不能奉为典范。

　　鱼蒸熟了，差不多就到了最后一道工序了，即使到了这时候，我依然不能掉以轻心。葱姜丝不用说，要姿态优雅地摆到鱼身上，油及酱油则要正好在鱼起锅之前一点点时间加热好。沙巴菜中经常需要在出菜后往菜品上淋上200度的油，油要那种质量上乘的素油，酱油则是生抽与老抽的适量混合，调好后再将它们浇上鱼身。

　　做完这一切，基本上可以说好了。如果我起锅后没有急着端上桌，那条精心炮制的蒸鱼或许早成了明日黄花，熟得有些过了头。每个菜肴都有它的生命力，如果错过了生命周期，那么这道菜肴将黯然失色。要弥补这种美中不足，我事先想到了一个简单的办法：待鱼蒸至九分熟时即起锅，这最后一分的功夫，就让刚浇上的热油来完成，等鱼送到餐桌上，不早不晚，鱼刚好可以达至全熟。

　　当夫君惊奇地发现我真做出了他记忆中的沙巴美味海鲜，高兴地抱起我快乐地高喊“耶”！甚至提出马上就要呼唤几位好友到家中来品味，要我尽快多做些各类海鲜端上来。片刻，我家露台上便出现了几个膀大腰圆的汉子，锅中翻细浪，下箸相谦让，每人面前一小瓶啤酒，或股市，或楼市，杯起箸落之间，交流着近来彼此的喜怒哀愁。随着我端出的盘盘精美海鲜，席间斗志越发高昂，似是梁山水泊的群英会，快意恩仇。老公火气刚上来，一大口冰凉的啤酒浇灌下来，那感觉，他开心地直呼：“当真一半是海水，一半是火焰啊！”